「旺链微讲堂」溯源系列之食品篇 直播已经落下帷幕，本次直播我们特别邀请到了区块链溯源行业高级讲师张喆钧张老师为大家做分享。
张老师从现阶段疫情背景出发，给大家分析了食品行业面临的'危”与“机”，向大家介绍了溯源的本质、价值以及溯源和防伪的区别，并详细讲解了疫情下果蔬、畜牧业、农产品、中药材、水产养殖五大食品行业的破局之道。本期内容让我们一起回顾下。
食品企业面临的“危”与“机”
疫情当下，我们为什么会收到腐烂、过期、临期的食品？核心原因有三点。
上游生产种植端
源头信息不真实、不对等。在最原始的生产种植基地、养殖基地、水产基地引入大规模的物联网设备以及信息化系统前期会耗费大量的成本，而这对于产品客单价不高的食品企业来说投入过高，因此这些企业通常不会把溯源覆盖到全部阶段和流程中。
而从农户、养殖户采购产品后做进一步销售的经销、零售企业，生产源头并非由他们所监管，会引发源头信息不真实、不可控的情况，这就造成了疫情下很多产品腐坏、过期问题。
中游物流运输和仓储端
供应链流程信息的时效性问题。在物流运输过程中通常会有两个突出的问题。首先是物流信息本身的不真实，司机可能在运输过程和物流途中会涉及掺假、行程不规范以及其他行为导致物流运输情况不能完全真实展现的问题，而在疫情之下这个问题会被无限放大。
其次在各类仓储衔接和供应链流转的过程中耗费了大量的人工成本和时间成本，导致物资从生产基地出库到运送到消费者手中的供应链流程耗费了过多的时间，造成了时效不对等，以至于消费者收不到最新鲜的产品。对于食品企业而言，如何去解决供应链所面临的问题成为了关键。
下游零售端
零售端与前端上游中游企业的衔接不恰当问题。以电商平台为例，在疫情之下，由于市场供需关系的变化，导致了大量供不应求的现象。电商平台相对应的订单与前端生产基地和供应链流程中的物资供应企业衔接不恰当、不对等，不能进行一一对应的匹配，因此电商平台大量缺货。
现阶段我们经常会听到一个词——“野团”，是指团购机制没有受到官方信任背书的情况下开展的团购。社区团购如何在做到没有政府信任和品牌背书的情况下让广大消费者吃得放心是一个值得思考的问题。因此衍生出一个新的机制，溯源概念被重新提到了公众的视野。
重塑区块链溯源的认知
什么是溯源？
顾名思义是追溯源头。现阶段，很多食品企业都是接触过溯源的，有专门做前端生产种植溯源，有专门做供应链流程部分溯源。这些溯源方式第一比较片面，并不能覆盖到全部的业务流程，第二在信息交接的过程当中，并不能保证完整的真实性。
什么是区块链？
所谓区块链是区块和区块之间形成链，核心是解决信任共识的问题。
篡改难度极大
在食品供应链链条上面，不管是生产日期还是物流供应链中的数据还是零售端上架时间等等，想要修改其中某一环节的信息，必须要把整个供应链从源头开始一直到零售端迈向消费者全流程进行篡改才能修改数据，因此篡改相当困难。
可实现数据共享
不同节点的企业负责不同的业务流程，全流程的业务管理存在许多实际业务情况的困难。区块链能让不同业务节点企业都具有同享整个业务链条信息数据的特性，可以使不同业务节点企业之间的合作更加高效、便捷。
防伪与溯源的区别？
由于市场上偷换真假和假冒伪劣现象盛行，不少食品企业引入了多重防伪技术。防伪是借助一些硬件技术手段去防止假冒伪劣等其他现象的产生，如瓶盖密封。而溯源是利用软件技术手段，从源头开始到最终的零售迈向消费者的全流程环节真实信息展现给所有用户的一种技术。防伪更多偏向于硬件且面向一些客单价较高的一些产品，溯源则是更广泛性上的、可以共通的、普遍行业都适用的一种软件技术。
溯源有什么价值？
在疫情已经成为常态的当下，区块链溯源可以发挥其真正的价值。近期VoneTracer有和西部一些城市的市场监管局建立联系和合作。
从政府反馈的信息来看。首先，现阶段的疫情，食品安全问题重新回到了风口浪尖上。终端消费者对于产品的信任问题以及消费者需要与生产厂商、经销企业达成信任共识是毋庸置疑的，也是今后必然上升的趋势。其次，从监管角度来说，监管部门必定要为消费者诉求建立溯源体系，区块链技术受到了国家的倡导必然会引入到溯源的业务当中。最后，作为企业还是要回归到商业价值，区块链溯源能降低生产流通成本，在提供给消费者信任的同时还能有利润可言。
五大食品行业破局之道
果蔬行业
在果蔬行业张老师提到两大核心痛点:
时效性问题
果蔬从采摘一直到终端消费者会产生时效性问题。果蔬产品保质期很短，容易腐烂。虽然果蔬可以通过冷链形式运输，但是如何让消费者真切感知到供应链的时效性？
源头和品质差异化问题
产品本身由于地域差异、附加值技术、微量元素等源头差异会使得产品品质有较高的差异化，如进口、有机、富硒果蔬等会比其他的同类产品个头更大、口感更佳、糖分更高、营养更高等等。如何将产品品质本身带来差异化展现给消费者？
通过结合农业大数据技术和溯源以及市场监管业务，能给现阶段果蔬行业提供一个完整的解决方案。
畜牧养殖行业
畜牧养殖信息展示的本身存在产品差异化
不同于果蔬行业贴二维码进行信息的展现，畜牧业有新的做法，如使用脚环、印戳等形式进行信息的展现。
责任认养制能给消费者带来更高的信任
通过从源头的养殖一直到屠宰到成品到消费者手中，全流程环节原封不动的展现能给消费者更大的信任空间。关于屠宰环节不容易展现出来问题，可以借助一些芯片或者定义部位如羊腿、牛角等形式确保整个直播环节和流程不被掉包以及信息的延续性。从最大程度上延续了从最开始的幼崽养殖、长成、屠宰、物流运输直到运送到终端消费者手上的完整信息真实性，区块链溯源能真正做到责任认养制。
农产品行业
我国属于农业大国，在这样的市场环境下，类似于像大米这样的有着比较大农业基调类型的农产品，其实通常也会发现几个问题。
如何确保产品品质差异化？
例如富硒大米、五常大米、越光米和普通大米品牌、品质的差异，以及在生产环境中不同的加工工艺和其他农业大数据技术所展现出来的差异化。而区块链溯源是从源头开始将信息最真实的、原封不动的展现给消费者可以实现展示产品的差异化。
产品品牌溢价问题
农产品的定价是相对不高的，那么如何去体现产品和品牌溢价以满足商业利润和价值？之前可能会通过有机技术、政府的品牌信任背书去实现产品溢价，但对于现阶段而言，区块链溯源技术的信任背书也是农产品所适用的一种溢价方式。
中药材行业
生产种植过程中的差异化问题
以人参产品为例，在粗采、加工完成之后，直销给消费者之前，通常会磨成粉状。而消费者肉眼是区分不来的，那么如何区分不同药材之间的品质差异？这就需要通过外部形式和区块链溯源技术进行区分。
整个供应链业务流程的完整溯源
一些为药企药厂所服务不做直销的企业，通常会做更深层次供应链端的业务，如饮片代煎、代煮等。这种情况下，需要借助一些第三方的供应链数据系统以及硬件设备，对整个业务流程进行完整的溯源。
水产养殖行业
在大型的商超中，如果我们去购买鱼、虾这样的产品，会发现有的鱼鳍上面会有溯源的标志。其实贴标方式也是一道学问，不能直接在鱼嘴、肚子上贴标签，这显然是不科学的，会影响产品本身的品质问题。
现阶段，对于水产行业的商品而言，更多的是追求差异化，或者说是品质化。消费者更希望能够吃到鲜活的鱼，或者是有地域特色像阳澄湖大闸蟹这样的水产产品。如何保证品质性质和地域性质的差异和鲜活水产产品当中的时效性？那么可以通过比如像氧气含量的监测设备、视频监控的物流运输以及冷链仓储的记录系统等方式给水产企业提供一个透明化、数字化的一体式数字服务平台。
提问环节
在直播最后，张老师针对观众的提问做了详细的解答，我们挑选了几个问题分享给大家。
Q:“怎么保证产品不被掉包？”
A：“第一，对于客单价比较高的一些产品，首先需要结合硬件和软件实现防伪加溯源，其次是引入跟营销挂钩的会员制或者积分认领制。
第二，生鲜行业面临较多的物理复制问题。所谓物理复制，是把高品格产品标签撕下来贴到另一个同类劣质产品的一种掉包形式。传统溯源模式下很容易产生物理复制的掉包问题。因为传统溯源是静态的，掉包后没有任何的管辖手段，但是区块链技术的数据采集是动态的，并且它上面会有一个查询组件。假如不良商家撕下标签贴在劣质产品上进行接下来的销售，从他撕下来的那一刻开始往下的所有的溯源信息都将不会再得到展现。而且我们的溯源产品VoneTracer可以进行终端扫码地域和次数的大数据分析，包括扫码异常风险提示功能能有效规避掉包风险。”
Q：“一般用到区块链的企业是源头企业还是中间企业，还是终端企业呢？还是都需要用到呢？”
A：“区块链技术核心解决的是信任问题。不管是源头、供应链中间企业还是终端类型企业都是可以适配的。只不过我们需要针对具体的业务流程找到区块链技术引入的契合点。判断区块链技术如何应用在不同的业务流程环节或者说不同企业中有以下两个核心要素。
第一，看商业价值是否能够满足。假如我们的产品差异化不是很明显，客单价相对较低，那我建议通过区块链技术做基础溯源就可以了。但是如果涉及到了像酒业、农牧行业当中一些高品格像有机产品或者是一些有微量元素含量的高品质产品，在不同的环节当中都是可以运用到溯源的。
第二，考虑业务契合度。我认为所有的溯源尽可能是在自己的业务管辖范围之内去做。我们更多的是展现所有信息的真实性。如果说我们是一个生产种植企业，那我们可以结合区块链技术和硬件设备。如果说我们是供应链企业，我们更多运用数据系统结合区块链技术。如果是终端零售行业，我们更多运用区块链技术结合营销的玩法去做。”
总 结
这次的直播内容张老师从疫情当下五大农牧、食品行业面临的痛点和诉求出发，给大家详细分析了食品企业的破局之道，并清晰阐明了区块链溯源的本质、价值以及溯源与防伪的区别。
未来，「旺链微讲堂」也会继续为大家带来更多丰富的溯源行业知识分享。VoneTracer也将继续助力食品企业攻坚克难、高效发展。
